logo

Uzbekistanul este o țară ideală pentru turismul gastronomic. Nu este o coincidență că am început să pierd din greutate înainte de timp, astfel că o călătorie în lumea cărnii și a aluatului nu a provocat modificări ireversibile la cifră.

Principalele bucate din bucătăria uzbecă

Mâncăruri fierbinți

Cel mai faimos fel de mâncare din bucătăria uzbecă este plov.

Pilaf nu este doar orez și carne, pilaf este un simbol, acesta este primul lucru care apare în cap cu expresia "bucătăria uzbecă".

Până în prezent, există mai mult de o mie de rețete pilaf cu diverse ingrediente. De exemplu, în capitala Uzbekistanului, înainte de gătit pilau, toate ingredientele sunt prajite, iar în Samarkand, legumele sunt stratificate și aburite. Plov este, de asemenea, diferit de culoare: în Samarkand este ușor, iar în Valea Fergana este întunecată.

O poveste curioasă despre apariția pilau, care mi-a fost spusă de localnici. În trecutul îndepărtat, la sfârșitul secolului al XIV-lea, marele Timur se întoarse spre mullah, neliniștit de faptul că soldații au adesea foame și nu aveau suficientă forță pentru o luptă cu drepturi depline.

Un preot musulman a sfătuit: "Trebuie să luăm un cazan mare din fontă. Puneți în el carnea nu este veche, dar nu oaia foarte tânără, orezul selectat, umflarea cu mândrie, care va fi mâncată de războinici curajoși, morcovi tineri, roșii de bucurie și o ceapă ascuțită, arătând ca sabia unui Emir foarte apreciat. Toate acestea ar trebui să fie gătite pe foc până când mirosul vasului gătit va ajunge la Allah, iar bucătarul nu va cădea în epuizare, pentru că va gusta mâncarea divină ". Plov sa dovedit perfect în acțiune și mai mult decât o dată a salvat armata Tamerlan.

Acest fel de mâncare nu este preparat în porții. Dacă doriți să încercați un adevărat plov, adresați-vă localnicilor și vă vor trimite la o unitate înființată în mod obișnuit, unde mâncăruri parfumate sunt înnegrite într-un cazan mare. De obicei, până la ora unu, pilaf-ul sa terminat deja. Îmi amintesc disperarea mea, când, plecând de la Samarkand, planul meu de seară pentru cunoașterea pernei nu a fost realizat. Mulțumită celor care au dat un sfat, iar a doua zi la ora 11 am fost deja acolo, mâncând un vas apetisant cu condimente și carne delicată.

O altă poveste interesantă este legată de plov, care îi explică numele. Odată, un prinț sa îndrăgostit de o fată dintr-o familie săracă și, desigur, nu puteau fi împreună. Prințul a suferit atât de mult încât, în cele din urmă, a refuzat să mănânce și să mănânce. Tatăl prințului nu dorea să-și vadă fiul dispărând și la chemat pe celebrul vindecător Abu Ali ibn Sin să afle cauza bolii. Ibn Sina a cercetat prințul și și-a dat seama că cauza bolii a fost iubirea. Au existat doar două modalități de a salva pe prințul nefericit: să-i lase să se căsătorească sau să hrănească corpul prințului, epuizat de suferință, cu un palov-osh consistent, un vas din care derivă numele pilafului modern.

Shish kebab

Un alt fel de mâncare, fără de care nu vă puteți imagina bucătăria uzbecă, este grătarul. Cine dintre noi nu-i place să se laude în kebabul suculent cu bucăți de slănină prăjită și cu aroma de nedescris de foc? Cu toate acestea, puțini oameni știu că există multe rețete pentru kebab shish în Uzbekistan.

Cele mai tradiționale kebab-uri sunt făcute din carne de miel, muiate anterior în condimente și mirodenii. Pe carne de bivol strâns împreună cu grăsime interioară.

Dacă întrebați uzbecul, care este cea mai corectă marinadă pentru carne, atunci vom fi surprinși. Nu este chefir, nici oțet, nici vin. Marinada potrivita este apa. Acesta este modul în care bărbații uzbeci (și anume, ei sunt responsabili pentru kebab) gătesc carne. Se taie ceapa, condimentele, ramurile de caise uscate, frunzele de cires si o viță de vie.

În restaurante bune, în plus față de kebaburile tradiționale, puteți găsi alte minuni minunate:

  • carne de gatit kebab - kiyma kabob,
  • shish kebab din ficat - jigar kabob,
  • kebab de carne învelit într-un film de slănină - charvi kabob.

În Uzbekistan, îi plac supele bogate și le gătesc la foc mic. Și, deși supele de aici sunt atât de satisfăcătoare încât ar putea fi un fel de mâncare separată, aici sunt mai adesea tratate ca o adăugare la delicatețea "principală".

shurpa

Aceasta este cea mai populară supă din Uzbekistan. A intrat în bucătăria mondială din Imperiul Otoman și a obținut nume diferite în diferite țări: Sorpah în Kazahstan, Kârgâză scurpo, și chiar corb român. O componentă importantă a acestui fel de mâncare apetisantă și consistentă este supa, în care, în plus față de carnea de oaie tradițională grasă, se adaugă pui sau carne de vită. Fii pregătit pentru faptul că supa bogată de carne și legume lovește toți gusturile deodată.

Laghman

O altă supă delicioasă tipică pentru bucătăria uzbecă. El este incredibil de satisfăcător datorită compoziției excelente. Carne, tăiței de casă, legume - aceasta este combinația perfectă, care, cu alegerea corectă a tuturor ingredientelor, duce la un rezultat excelent.

Pentru a obține "dreptul" Lagman, este mai bine să folosiți carnea de berbec cu un strat de slănină. Desigur, există multe rețete pentru Lagman, inclusiv cele adaptate, dar supa reală se obține atunci când, pe lângă ingredientele selectate în mod corespunzător, se adaugă un sos aromat de grăsime de carne și legume wajaja.

Am fost uimit de indemanarea bucătarilor când am văzut cât de inteligenți amestecau aluatul tăiței și cât de frumoase gustoase și gustoase fidea din setul simplu de făină și apă au apărut frumos de bijuterii.

Printre alte supe gustoase din Uzbekistan, care merită încercate:

  • Mastava (servită cu lapte acru),
  • mashurda fasole,
  • Mashatala din slănină friptură,
  • Moshubirinch de miel și orez.

Mâncarea uzbecă este întotdeauna însoțită de pâine, pentru care localnicii au un respect special. Non-fiertele tortilla de la un cuptor local tandoor sunt servite la micul dejun, la prânz și la cină. Să ne oprim la coacere în detaliu.

Produse din aluat

Flapjack non

În ciuda faptului că prăjiturelele plate sunt deja vechi de sute de ani, ele nu sunt bătute și pot satisface cu ușurință chiar și gusturile gurmanzilor: crusta crocantă, aluatul moale și piquancy, pe care semințele de susan, chernushka, chimen sau mac adaugă la prăjituri.

În mod surprinzător, reteta de prăjituri în timp nu sa schimbat prea mult. Din cele mai vechi timpuri, prăjiturile s-au făcut rotunde, fără soare și fără pâine nu există viață pe pământ.

O altă tradiție interesantă este că bărbații sunt angajați în coacerea pâinii. Nu este nici un scop de a umili sexul mai slab, dimpotrivă, munca cu tandoorul este foarte dificilă, pentru că în fiecare zi trebuie să frămânți manual multe aluaturi de aluat, iar lucrul la cuptorul fierbinte este mai potrivit pentru bărbați.

Există diferite tipuri de tortilla, o tortilla foarte gustoasă, cu o coajă de grăsime de miel. În plus, există tradiții de pâine în diferite părți ale Uzbekistanului:

  • în Valea Fergana, produsele de patiserie cu pâine, care nu sunt crăpate și nu sunt fabricate din făină de porumb, sunt considerate tipice;
  • iar cea mai mare slavă din lume a primit cu desăvârșire prăjiturile de gala-osiega non din Samarkand. Sunt coapte din zer sau smântână fermentate, adăugând ceapă tocată și ulei de susan la rețetă. Popularitatea acestei tortilla se datorează, în mare măsură, faptului surprinzător că, chiar dacă cunoașteți rețeta exactă, este imposibil să o repetăm.

Există o legendă în Uzbekistan, conform căreia emirul domnitorului din Bukhara a gustat odinioară cea mai delicioasă bucată de carne Samarkand și a ordonat să-l aducă pe el însuși pe cel mai bun brutar din Samarkand pentru a-l coace exact la fel. Baker a îndeplinit ordinea lui Emir, dar, din păcate, nu a reușit să obțină un rezultat precis, gustul era puțin diferit de Samarkand. Emirul înfuriat îl chema pe brutar să răspundă, dar el era justificat în stilul înțelepciunii din Asia Centrală prin faptul că ingredientele nu aveau aerul lui Samarkand.

Pentru mine, această caracteristică a Estului este foarte atractivă, pentru că este atât de fabuloasă, când fiecare lucru mic devine întunecat de legende și legende.

Manty

Uzbek manti este un alt fel de mâncare care nu poate fi ignorat. Îl ador pe khinkali georgian, așa că atunci când l-am văzut pe manti, am vrut să încerc să compar două feluri de mâncare. Comparația nu a putut fi făcută: ambele feluri de mâncare erau atât de perfecte încât am decis să nu aleg câștigătorul.

Manti Uzbek din aluat delicios cu umplutura suculenta se mananca cu mainile, savurand usor bujorul bogat. Cea mai populară umplutură este carnea, dar există și alte opțiuni care nu sunt mai puțin interesante și cu siguranță nu mai puțin gustoase: carne cu ridiche, grăsime de miel cu zahăr, dovleac și cartofi.

Bucate din fructe și legume

Legume și fructe din Uzbekistan - unul dintre simbolurile țării. În perioada verii-toamnă, acestea pot fi cumpărate pe piețele rusești, dar este mult mai plăcut și mai ieftin să încercați produse naturale suculente naturale în locul adunării lor, în Uzbekistanul însorit. Cele mai delicioase și mai sănătoase legume și fructe uzbece sunt vinetele brute, ardeii colorați, roșiile gustoase, perele dulci, strugurii colorați, smochinele picante, prune turnate, pepeni de zahăr și pepeni roșii de stacojiu. În toamnă, în bazar se afișează curmale coapte, gutui parfumat, rodii suculente și lămâi însorite.

În sezonul de recoltare de toamnă, contoarele bazarului pot înlocui cu ușurință muzeele. Culori strălucitoare, arome de legume și fructe suculente, abundență și varietate de soiuri, naturalețe a produsului - toate acestea mi-au făcut o repetare a piețelor uzbece. În plus, atâta timp cât alegeți una dintre cele 10 soiuri de roșii, vă puteți bucura de o mulțime de degustări: vânzătorii sunt foarte buni și sunt ușor de a-ți încerca bunurile.

În bucătăria uzbecă, feluri de mâncare vegetale ca atare sunt puține, un rol special aparține aici dovleacului. Acesta poate fi găsit ca un vas separat de carne. Cea mai delicioasă opțiune - bucăți prajite, care sunt apoi fierte în smântână.

Chiar și Uzbekii iubesc porumbul pe coapsa, dar nu îl prăjiți în cenușă, ca în țările vecine, preferând să-l gătească peste cărbuni.

Dacă vă aflați în Uzbekistan, nu treceți de kuk-biyron, un fel de mâncare care serveste ca o farfurie, și o umplutură pentru produse din făină, și chiar un fel de mâncare independentă. Cook-Beyron - o combinație de verdeață și grăsime de miel, tocată cu unt.

condimente

Condimentele, cum ar fi tortilla, sunt un alt atribut important al bucatelor uzbece. La urma urmei, un astfel de set "banal", cum ar fi carnea, făina și legumele, poate începe să se joace cu note neobișnuite când adaugă mirodenii diferite.

Cele mai populare suplimente sunt coriandru, chimen, afine, chimen, susan, busuioc, cimbru. Condimentele nu adaugă numai aromă, ci creează, de asemenea, o aromă primitoare care vă face să aruncați toate planurile pentru mai târziu și să încercați imediat un fel de farfurie ademenitoare!

În orice piață uzbecă, vânzătorul de mirodenii este unul dintre primii care prind ochiul. Munții străluciți cu aromă de condimente nu vor lăsa pe nimeni indiferenți. Aici, spre deosebire de supermarketuri, puteți mirosi și selecta atât condimente individuale, cât și seturi tematice: pentru pește, grătar, pilaf.

Vreau mai ales să laud șofranul, care este considerat rege al mirodeniilor. Se dă farfuriilor o nuanță gălbuie și o aromă incredibilă. Chiar și în cele mai vechi timpuri, șofranul costa de 10 ori mai scump decât cele mai scumpe condimente.

Ca adevărat rege al gustului, șofranul este singur și în feluri de mâncare nu tolerează o combinație cu alte condimente. Sofranul din Uzbekistan se adaugă la pilaf, la produse de patiserie, la unt și chiar la ceai. Totuși, șofranul este un condiment scump, astfel încât nici un pilaf sau ceai nu este condimentat cu ei, ci mai degrabă doar feluri de mâncare festive sau trata pentru oaspeții dragi.

confecție

Nici un tratament nu este complet fără dulciuri. Acestea sunt puse pe masă înainte de a servi mâncarea principală cu ceai verde, băutura principală din Uzbekistan, care este servită în boluri atmosferice de băutură pictate.

Printre dulciurile cu respect mare:

  • caise uscate, stafide, nuci, halva, parvarda, baclava și miere, iar în sezonul de primăvară nu este completă o singură masă fără sumalak, un fel de mâncare delicioasă și sănătoasă, obținută din grâu încolțit.
  • navat este probabil cea mai tradițională dulceață din Uzbekistan. Zaharul cristalizat este servit drept caramel de ceai sau înlocuitor pentru zahărul obișnuit. Și popular, navat cu suc de struguri este folosit ca bomboane de tuse, și este, de asemenea, adăugat la ceaiul verde, ceea ce face băutura un remediu excelent pentru răceli.
  • O altă dulceață tipică a regiunii - parvarda - este caramelul sub forma unei perne ușoare presărată cu făină. Procesul de gătit consumă mult timp. Uneori se adaugă ierburi și mirodenii parvardei, oferindu-le astfel proprietăți vindecătoare.
  • Pashmak - fire de făină dulce - trebuie să mănânci numai proaspete, așa că du-te la orice piață și asigurați-vă că adevărat pashmak este întotdeauna în gură.
  • Un alt dulce interesant este nishalda. Nu-mi plac prea mult dulciurile, iar în Uzbekistan eram mult mai inspirat de miel în versiunile sale diferite, dar mi-a plăcut această dulceață. În aparență, nishalda seamănă cu o cremă foarte groasă, conține albușuri de ou biscuiți, sirop de zahăr și decocții pe bază de plante. Dulceața se pregătește pentru vacanța primăverii și se vinde activ pe străzi și bazare în martie. Lipsesc nishaldu dificil. De îndată ce ați văzut vânzătorul într-o haină albă, amestecând ceva asemănător cu o cremă groasă într-o tavă uriașă, și apoi cu o mână de mâini împrăștiind felurile de mâncare în boluri, știi, ea este nishalda de primăvară.

Băuturi naționale

koumiss

Această băutură este probabil primul lucru care vine în minte la menționarea produselor lactate din bucătăria asiatică. Koumiss ar trebui să fie încercat, pentru că dacă spui "o băutură cu un gust simultan de vin, kvass și kefir", atunci dorința de a încerca nu poate apărea. Deși, în practică, nu toate cum la fel ca prima dată. Recunosc, pentru prima data, ca nu eram foarte inspirata de bautura racoritoare ciudata, dar dupa 3 zile de calatorie in tara, mi-am dat seama ca in caldura nu exista o alinare mai usoara decat qumiss.

Koumiss este în mod tradițional fabricat din lapte de mare, dar există și modificări ale laptelui de cămilă, caprinelor și chiar vaci.

Koumiss perfect revigorează și întinerește. Este chiar considerat puțin alcoolic (1-3 °), dar nu am simțit un astfel de efect, cu excepția intoxicației emoționale din ospitalitatea neașteptată și generoasă a localnicilor.

Nici o sărbătoare nu este completă fără ceai. Și este minunat, pentru că în țările în care cafeaua este mai frecventă, mă simt inconfortabil. Și aici este întinderea: ceaiul verde, ceaiul negru, ceaiul înainte de mese, ceaiul în timpul meselor, ceaiul după mese. Așa că am găsit paradisul meu mic!

Ceaiul nu este doar o valoare gastronomică, se crede că dacă proprietarul ți-a oferit această băutură, el este sincer bucuros că are un oaspete. Nu m-am confruntat niciodată cu faptul că nu mi-a fost oferită ceai, ceea ce înseamnă că ospitalitatea uzbecilor este într-adevăr cea mai bună.

Apropo, tradițiile locale interesante sunt asociate cu ceaiul:

  1. Înainte de a trata oaspeții cu o băutură, gazdele o toarnă în castron de trei ori și se toarnă în fierbător de trei ori, astfel încât ceaiul se amestecă bine și se prepară mai bine.
  2. În plus, nu ar trebui să fiți ofensați dacă castronul este incomplet: cu cât este mai puțin ceai turnat în castron, cu atât este mai important oaspetele.
  3. În conformitate cu legile ospitalității, cu cât gazda va adăuga mai des ceai proaspăt, cu atât este mai respectat. În același timp, respectul reciproc, deoarece, după ce a băut ceai de la boluri semi-goale, oaspetele se întoarce din nou la proprietarii casei pentru o completare, iar aceste apeluri sunt interpretate ca un tribut adus familiei ospitaliere.

Alte băuturi răcoritoare

Din băuturi răcoritoare, sunt populare aici diferite compoturi, inclusiv cele fabricate din fructe uscate.

Mai ales gustos este o băutură din caise - un caise mic - cu un gust dulce și răcoritor.

Bauturi alcoolice

Băuturile alcoolice din Uzbekistan nu sunt interzise, ​​dar nu la fel de populare ca în Rusia sau Europa, deci nu trebuie să vă așteptați la rafturi 15 tipuri de whisky, 20 de branduri de vin și 50 de tipuri de bere. În întreaga țară există doar câteva fabrici de vinuri care produc băuturi în stare de ebrietate din soiurile locale de struguri. Când cumpărați alcool în magazine, fiți pregătiți pentru faptul că vinul semi-dulce este mai popular decât aici.

Cea mai faimoasă vinărie din Uzbekistan este Samarkand Wine Factory numită după ei. Khovrenko ". Produsele sale primesc în mod regulat premii și sunt foarte iubite atât de localnici, cât și de turiști.

Buchetul rafinat al singurului vin din lume, de la soiul de stafide Gulyakandoz, vinul cu nuante de ciocolata cabernet, rubin Uzbekistan, vinuri cu arome de gutui, cu note de trandafiri, vinuri de desert - aceasta este toata productia plantei, care poate fi vizitata in timpul unui tur de degustare.

În Samarkand, am fost plăcut mulțumit de cognacul eponim al producției locale "Samarkand".

Gastronomice tradiții

Cum se produce mâncarea în Uzbekistan? De obicei, oaspeții stau pe podea sau pe saltele joase la o masă de joasă dastarkhan. Apoi începe lucrul principal - schimbarea felurilor de mâncare. Stați jos, mâncați și plecați - nu este vorba despre Uzbekistan. Ca și în alte țări din est, consumul de alimente aici este întins pe timp, economisind astfel timp.

Cu toate acestea, există în mod tradițional trei mese în Uzbekistan, ca și al nostru, doar uzbecii nu se grăbesc și se bucură de feluri de mâncare și nu absoarbe ceea ce au reușit să ajungă la fugă.

Această sărbătoare tradițională nu este mai puțin interesantă decât vizitarea muzeelor ​​istorice, ceea ce înseamnă că, dacă vă aflați în Uzbekistan și sunteți invitat să vizitați, asigurați-vă că sunteți de acord!

De obicei, pe canapelele de la masă sunt așezate invitant perne confortabile, ca și cum ar fi sugerat că nu trebuie să vă grăbiți după o masă, dar este mai bine să vă culcați puțin, sprijinindu-vă pe pernele moi, fără a vă ridica de pe masă.

Mâncarea este pregătită într-un vas special. De exemplu, pentru pilaf, acesta este doar un castron din fontă cu fundul gros, pentru ceai este un castron vopsit, iar pentru felurile principale este o cutie largă Lyagan.

Cel mai traditional loc pentru băuturi de ceai este casa de ceai. De obicei, ei aleg un loc lângă apă, sub umbra copacilor. Chayhona nu este doar un loc unde oamenii vin să bea ceai, ci și un rol social important: aici împărtășesc cele mai recente știri, vorbesc și vorbesc despre etern.

În restaurante și cafenele nu există meniu în sensul obișnuit, de obicei acestea sunt două sau trei feluri principale, dar gustoase și satisfăcătoare. Porțiunile de aici sunt destul de mari, dacă există mai multe persoane, atunci este mai bine să comandați mai multe feluri de mâncare pentru a încerca feluri de mâncare diferite.

Nu trebuie să așteptați decorațiuni speciale, dar serviciul chiar și în cele mai mici restaurante este mereu pe primul loc. În cafenele și casă de ceai cu paturi de picior este obișnuit să scoateți pantofii. Un fapt curios: în timpul iernii, în timpul iernii, în timpul iernii, sobe mici sunt puse sub canapea pentru a face oaspeții să se simtă cald și confortabil.

Atunci când alegeți un loc trebuie să acordați atenție nu designului restaurantului, ci numărului de persoane din interior. La urma urmei, chiar și cea mai simplă pizzerie se poate dovedi a fi locul în care expresia "bucătăria uzbecă" va provoca mult timp extazul gastronomic virtual.

rezumând

Am enumerat doar câteva feluri de mâncare din tradițiile bogate ale bucătăriei uzbece. Citind despre hrană și încercând personal sunt două mari diferențe, așa că recomandarea mea principală este de a merge în Uzbekistan și de a gusta personal întreaga varietate de preparate din carne, legume, lapte și făină.

Și amintiți-vă, înainte de a mânca, trebuie să aveți un apetit bun, pentru a nu "rupe" în timpul primirii primei feluri de mâncare și pentru a putea încerca puțin din tot!

http://travelask.ru/uzbekistan/kuhnya-uzbekistana

Bucătăria uzbecă

Mâncărurile naționale uzbece sunt culori strălucitoare, aromă orientală și tradiții vechi, purtate din trecut până în prezent. Primul lucru care este asociat cu bucătăria din Uzbekistan este, bineînțeles, pilaf parfumat, kebaburi delicioase, tortilla de aur luxuriante, cu căldură de pipă și dulciuri uimitoare. Înainte de abundența felurilor de mâncare locale nu se poate rezista! Putem spune cu încredere că nu există nici un fel de bunătăți în soarele Tashkent, Samarkand sau Bukhara decât există stele pe cer! Culturile culinare inerente bucătăriei uzbece au evoluat de-a lungul multor secole. Nu fără influența altor națiuni, care au cucerit odată țările din Asia Centrală. Stilul de viață nomad și asimilarea culturilor, în special cartierul cu persii și tadjicii, au ajutat la diversificarea gamei de mâncăruri tradiționale.

DISPOZITIVUL UZBEK BUCATARIE

Bucătăria locală, deși formată sub influența tradițiilor asiatice, are încă caracteristici și caracteristici specifice. Se caracterizează prin folosirea cărnii. Mielul, carnea de cal, carnea de vită, păsările de curte - fără aceasta este dificil să ne imaginăm o masă în Uzbekistan. Mâncarea de aici este foarte hrănitoare și bogată în calorii. De asemenea, gătitul este de neconceput fără mirodenii - coriandru, șofran, ardei gras, agar-agar, chimen, rozmarin etc. O asemenea abundență de ierburi aromate și condimente saturează feluri de mâncare cu o aromă unică, deosebită. Condimentele trezesc imediat un apetit brutal, prin urmare, simțind mirosul acestor bunuri, există dorința de a le încerca. Și aici sunt atât de multe delicatese, încât ochii se împrăștie: gustări, primele cursuri calde, produse din carne, produse de patiserie aromatice, deserturi. Doar nu trebuie să moară de foame! În bucătăria uzbecă există sute de rețete și nume de diferite feluri de mâncare. Firește, este imposibil să enumerăm totul, deci merită să subliniem cele mai populare.

Gustări uzbece

În bucătăria locală și gustări specifice. Cârnații de casă de casă și carnea de pui nu pot fi clasificați ca mese ușoare. Hasyp este considerat una dintre cele mai originale gustări. Cârnați preparați din carne de miel, dulce și orez parfumat parfumat, fermecător cu miros plăcut de mirodenii orientale - aceasta este plăcerea ceresc pentru gurmanii adevărați. Se pare că hasypul nu pare prea atractiv, dar de fapt este o adevărată delicatesă. Poate că prezența organelor de miel și a intestinelor nu va fi plăcută tuturor, dar după ce ați degustat o bucată de cârnați, veți uita de tot, chiar și de această mică nuanță.
În lista de cârnați delicioase uzbeci, locul al doilea onorabil aparține antetului sub numele simplu - kazy. Această delicată delicioasă de carne poate fi mâncată cel puțin în fiecare zi - este puțin probabil să deranjeze pe nimeni. Apropo, este gătit, dacă nu ciudat, nu din carne de oaie, ci din carne de cai, folosind carne din partea coastelor carcasei. Servesc cârnații în formă rece, tăind-o în felii subțiri, condimentând-o cu condimente, decorând cu verdele și inelele de ceapă. Kazy poate nu arata foarte impresionant, dar gustul este incredibil. În plus, carnea de cal este foarte sănătoasă și ușor absorbită de organism. În general, avantajele sunt mai mult decât un minus, iar acest lucru este deja bun!
Pentru iubitorii de sărare, poate, nu este nimic mai gustos decât Kurt uzbec. Acesta este cu adevărat un fel de mâncare universală: se duce la bere și la supă, iar pe o lungă călătorie și sete de foame va ajuta să stingi. În zilele fierbinți de vară, apa menține mai mult timp în organism. Ce este asta? În general, Kurt este cunoscut de asiatici din cele mai vechi timpuri. Reteta sa a fost inventată în scopul conservării produselor lactate fermentate, pe care soțiile savvy le-au furnizat soților lor atunci când au fost trimise împreună cu caravane comerciale departe de granițele lor. Kurt este sărat uscat caș sub formă de bile mici. Este produsă din suzma (produsul care rămâne în fabricarea brânzei de vaci) și sare. Pentru a îmbunătăți gustul, se adaugă diverse condimente, în special busuioc și piper roșu. Kurt este o gustare magică. Este ușor de digerat, echivalent caloric cu feluri de mâncare din carne, deși este depozitat mult mai mult - de la 7 la 8 ani, lumină și ocupă puțin spațiu.

Primele cursuri

Mâncărurile fierbinți din orice bucătărie sunt prezentate în principal supe. În Uzbekistan, ele sunt destul de hrănitoare, de înaltă calorie, diferă într-o consistență groasă. Acestea sunt preparate pe bază de carne sau bulion de pește cu adaos de carne, cereale, fasole, mazăre, diferite soiuri de dovleac și o cantitate imensă de verdeață și condimente.
În funcție de metoda de gătit a cărnii, există două tipuri de supe. Primul - cu friptura, pentru a folosi oaie pre-prăjită. Legumele și alte ingrediente pot fi tăiate în bucăți mici. Pentru un gust mai bogat, adăugați ardei, roșii și multe condimente. A doua opțiune (shurpa, naryn) este făcută din carne crudă, tăiată în bucăți mari și umplută cu lapte proaspăt sau acru.
Una dintre principalele preparate culinare din bucătăria uzbecă este mastava sau mastoba. Conform compoziției principalelor ingrediente și tehnologiei de gătit, seamănă cu pilaful, deci în viața de zi cu zi se numește adesea "pilaf lichid". De fapt, mastava este o supă de umplutură făcută din orez și carne de vită proaspătă, cu adaos de morcovi, ceapă, napi și roșii. Componentele sale integrale sunt o varietate de condimente, în special cilantro, busuioc, ardei negru și roșu, fructe de patrunjel și dulce. Înainte de a servi, mastava este umplută cu o cantitate mică de lapte acru și usturoi, decorată suplimentar cu verdeață.
Usturoi ușor digerabil și hrănitoare este considerat Katykl Hurda - este o supă gătită în bulion de carne sau legume. Principalele componente aici sunt orezul și grâul de grâu, în anumite regiuni ale țării este obișnuit să se adauge boabe de mung (mung). Katykli Hurda aparține categoriei de mâncăruri dietetice. Spre deosebire de alte supe, se adaugă cu siguranță un lapte puțin acru, care îi conferă o aromă ușoară, delicată și o aromă plăcută.
Chalop, o supă de lapte rece fermentată populară cu multe popoare turcice, este una dintre opțiunile pentru Katykli. În bucătăria uzbecă este un amestec de katyk (lapte acru), legume și legume mărunțite. Pregătiți-o în principal în zilele fierbinți de vară.
Sushurile de lapte acru includ Karakum. Setul de ingrediente din acest fel de mâncare este cu adevărat minim. Se prepară pe bază de katyk și ceapă fin tăiată. Se umple tot cu piper roșu și se adaugă puțină apă fiartă. Karakum este servit în bănci de băut cu prăjituri mici.
Shurpa - supa de umplutură din carne și legume pre-prăjite este foarte populară în Est. De regulă, se prepară din carne de oaie, uneori cu păsări de curte. În unele regiuni, puteți găsi o altă opțiune - "Aces shurpa", care se bazează pe bulion de pește. Se caracterizează prin utilizarea unui număr mare de ierburi și condimente. O caracteristică distinctă este faptul că, împreună cu setul tradițional de legume (morcovi, cartofi, ceapă), mere, prune, caise uscate și fructe uscate sunt folosite în cantități nelimitate pentru gătit, ceea ce dă supa un gust dulce și aromă de fructe proaspete.
În bucătăria din Uzbekistan există mai multe soiuri de supă tradițională. Marmotul shurpa cu prăjire sau kaurma shurpa este cunoscut. Este pregătit din partea costală a carcasei berbecului. O multitudine de legume se adaugă la felul de mâncare: morcovi și cartofi, ceapa tocată și roșiile. Acesta este servit în cupe speciale, decorate cu cilantru și piper negru la servire. Nu mai puțin renumit este shurpa de porumb.
Printre primele cursuri merită evidențiat supa de bere cu miel și roșii. Alimentele populare și hrănitoare sunt, de asemenea, considerate erma - un bulion produs din grâu zdrobit, carne și roșii. Prin adăugarea paprika roșie, este destul de picant, deci este adesea spalat cu lapte acru.
Shurpa-cioban, o supă pe bază de broască cu miel de nuci, cu ceapă tocată, roșii și cartofi, este, de asemenea, un ingredient comun. Este servit într-un mod neobișnuit: restul de ceapă proaspătă, măcinat cu piper negru, se pune pe fundul plăcii și apoi se toarnă supa. Ceapa cu mirodenii subliniază perfect gustul mielului și legumelor și conferă vasului o aromă mai bogată.
Printre primele cursuri preparate din carne de vită, keema-shurpa este popular - este o supă de umplere din bulion de oase cu chifteluțe, ceapă prăjită, morcovi tăiați și cartofi fin tăiați. În timpul servirii, adăugați orez fiert separat, lapte acru sau puțină smântână, presărați cu verde tăiată.
Bucătăria uzbecă este, de asemenea, cunoscută pentru feluri de mâncare proaspete și neobișnuit de grase. Acestea includ suyuk-osh - supa de vită obișnuită cu ceapă, morcovi și cartofi. De asemenea, este obișnuită adăugarea unor fidea. La servire, suyuk-osh trebuie umplut cu lapte acru.
Parența universală poate fi considerată naryn. Datorită consistenței sale groase și a conținutului ridicat de calorii, este adesea servit ca un curs principal. Pregătiți supa din mielul și slănina tocată. Separat, fiartati taitei in apa sarata. Se amestecă cu carne pre-prăjită, se toarnă toate bulionul și se decorează cu verdele.

Uzbek plov

Perla bucătăriei locale este plov, care a apărut cu mult timp în urmă. Pentru prima dată tehnologia pregătirii sale a fost dezvoltată în est și de atunci în bucătăria asiatică ocupă un loc special, onorabil. În Est, este folosit zilnic: nici un eveniment din familie nu poate face fără ea! Uzbekistanul nu face excepție de la această regulă.
Există multe rețete pentru gătit pilaf, dar principala sa caracteristică este combinarea armonioasă a celor două componente - partea de cereale și umplutura (zirvaka). Spre deosebire de alte feluri de mâncare, mai multe nuante sunt luate în considerare la prepararea sa. Primul este proporția de carne și părți de cereale, care determină gustul. În fiecare regiune, această combinație este diferită, care este afișată pe caracteristicile gustului. Atunci când gătiți pilaf, o atenție deosebită este acordată cerealelor, astfel încât și cerealele să fie preparate folosind o tehnologie specială - trebuie să fie ferme și să se prăbușească. Pentru a obține acest efect, nu este fiert, și se toarna pe un foc mic.
În est, există două opțiuni cheie pentru gătitul pilaf - iranian și central asiatic. În primul, orezul și umplutura pentru el sunt preparate separat și combină aceste componente numai la momentul servirii - așa se prepară mâncarea în Turcia și Azerbaidjan. Versiunea din Asia Centrală este mai populară în Uzbekistan, când zirvak și cerealele sunt pregătite împreună și servesc ca un ansamblu.
În bucătăria uzbecă există o serie de variații regionale privind pregătirea pilafului, care diferă în setul de ingrediente de bază și raportul dintre cantitatea de carne și cereale. Aici puteți găsi o variantă cu grâu, caise proaspete și uscate uscate, usturoi și fasole. De asemenea, fructele, în special gutui, varză, stafide și caise uscate, sunt adesea adăugate la zirvak.
Printre numeroasele varietăți de pilaf din bucătăria din Uzbekistan, Tograma Palov este foarte popular. Se prepară în două etape: 1/4 din carne, morcovi și pinza de ceapă cu orez, restul de umplutură este gătit într-un alt vas. Acestea sunt unite în timpul depunerii. Separat, servește ceapa sălbatică mărunțită.
Pilat Tontarma nu este mai puțin cunoscut, diferă de cel tradițional numai în faptul că orezul înainte de gătit este încă prăjit în unt topit până când se formează o crustă roșie. Apoi, partea de cereale este așezată în vase din fontă și preparată conform rețetei obișnuite, amestecând-o cu ceapă și morcovi pasageri.
În unele regiuni, safaki-palov este popular sau separat pilaf Samarkand. În acest caz, zirvak, care include mielul, morcovii tăiați și ceapa, se topește separat de cereale. Orezul este fiert în alt vas. Când serviți pe o farfurie, puneți mai întâi cerealele, presărați-le cu ulei fierbinte deasupra și apoi puneți umplutele.
Există, de asemenea, o opțiune vegetariană în bucătăria uzbecă - acesta este pilaful fără Bukhara. Pentru gătit se folosește numai orez, un set de legume și fructe, o mulțime de verdeață, ierburi picante și condimente. Crupele se amestecă cu morcovi și ceapa, care trec în trecut în ulei vegetal. Apoi adăugați o stafie puțin spălată, precum și rădăcina tocată și patrunjelul. O combinație bogată de condimente, ierburi și fructe uscate conferă farmecii o aromă extraordinară.
Este, de asemenea, important să menționăm bakhsh, sau pilaf verde. Specificitatea acestui fel de mâncare nu este numai într-o paletă de culori neobișnuită, ci și în faptul că pentru el toate componentele sunt tăiate foarte fin. Mâncarea arată extrem de exotică și destul de neobișnuită, iar gustul său va fi amintit de mult timp.
O altă mâncare tradițională din Uzbekistan este shavlya. Oamenii o numesc "pilaf gata gata". De fapt, este alcătuit din aceleași ingrediente ca pilaf, doar raportul dintre aceste produse este ușor diferit. În acest caz, asigurați-vă că adăugați o grămadă de grăsimi (1/2 din întreaga porție), ceapă și legume, iar carnea, dimpotrivă, este mai mică. Și roșiile sunt prezente. Toate acestea afectează caracteristicile de consistență și gust, fac ca felul de mancare să nu fie altul decât pilaful tradițional.

Cursuri secunde

În bucătăria uzbecă, se preferă preparatele de carne de oaie. Carnea de vită, carnea de cai și carnea de pui sunt folosite mult mai puțin frecvent. Caracteristica principală în prepararea mâncărurilor din carne constă în faptul că carnea este fiartă sau prăjită atât cu primul, cât și cu al doilea, împreună cu osul. Ghiveciul asiatic nu are o gamă largă de feluri de mâncare: carnea servită în principal cu legume, ceapă și verdeață.
Basma este o farfurie luminoasa, inimioasa si aromata. Se compune din carne și legume, fiartă în suc propriu. Pentru gătit aici folosesc un cazan mare din fontă, pe fundul căruia au pus niște grăsimi cu coadă de grăsime. Apoi, straturile sunt așezate din mielul tocit tăiat și un întreg munte de legume - ceapă, cartofi, roșii, morcovi, vinete și varză. Toate neapărat sare pritrushivayut, condimente, ierburi și adăugați o mulțime de ierburi proaspete. Ingredientele se toarnă cu apă și se fierb la foc mic până se fierbe complet.
Populară printre popoarele turcice este dymlama, comună în regiunile agricole din Asia Centrală. Este un sortiment de legume compotate (varză, boia de ardei, ceapă, vinete, morcovi și cartofi) cu grăsime de miel și pui. Este pregătită în cazane mari. Toate componentele sunt prevăzute în ordine, umplute cu apă și stinse la căldură scăzută. După gătire, patiseria este amestecată bine și servită pe o farfurie mare.
Dolma este, de asemenea, caracteristică pentru bucătăria națională a tuturor țărilor și popoarelor care au experimentat vreodată influența turcă asupra lor, în versiunea uzbecă se numește tokosh. Într-o oarecare măsură, aceasta este ruda "estică" a varza rusă. Dolma este carne tocată în frunze de struguri. De obicei este folosit pentru miel și orez. Pentru un gust mai bogat, se adaugă adesea suc de lămâie, nuci, ulei de măsline și ceapă. Dolma în Uzbekistan este fabricată din carne de vită și orez rotund. În umplutura trebuie să adăugați verdele, în principal cilantro, câteva cârje de menta și ceapă. Serviți-o fierbinte cu smântână și verde mărunțit.
Kovurdak aparține a doua feluri de mâncare - friptura obișnuită de carne și organe, cu adăugarea de legume și verdeață. Cartofi, carne de pui și un pic de dovleac sunt adăugate pentru a face mai bogat. Pentru a crea o gamă bogată de aromă kovurdak condimentată cu multe condimente și mirodenii care sunt perfect combinate cu ingredientele principale.
Analogul covirdak este Behili zharkop, sau friptura cu gutui. Este foarte simplu, pentru gătit să ia carnea unui miel tânăr, ceapă și puțin gutui. Ingredientele sfărâmate sunt chinuite la căldură scăzută. Serviți-l cu verdeață mărunțită sau cu cârlige.
Uzbec, ca orice altă bucătărie asiatică, este greu de imaginat fără un kebab (kabob). Înainte de o carne delicată, parfumată, prăjită pe cărbune, nu va sta un gourmet. În Uzbekistan există multe opțiuni pentru gătit. Aici puteți găsi un cabob din miel proaspăt, carne de vită, carne de pui și chiar ficat (kabob zhigar).
În versiunea clasică, mâncarea este pregătită pe cărbuni de saxaul - așa-numitul "copac deșert". Carnea este pre-marinată. Pentru marinada luați oțet, suc de lămâie, condimente și ceapă. În cazul în care carnea este prea tare, atunci este frecată inițial cu muștar, iar după o jumătate de oră, se înmoaie în marinadă. Pentru a face kebabul suculent atunci când frigeți carnea, adăugați grăsime la ea. Ei își servesc hrana împreună cu tortilla fierbinți și cu ceapa mărunțită. Și după un prânz consistent, oaspeților li se oferă o ceașcă de ceai verde puternic.
Printre mâncărurile de carne, puteți evidenția încă thum-dulma sau zrazy în Uzbek - foarte gras, dar în același timp destul de satisfăcător. Este făcută din carne de vită solară, în exterior seamănă cu prăjituri simple de carne, care sunt învelite în ouă fierte tare. Thum-Dulma este păstrat în pesmet și prăjit. La masă se servesc împreună cu un vas de cartofi prăjiți și roșii proaspeți. Separat la zrazam se bazează sosul fierbinte de ardei roșu și roșii.

Produse din aluat

În bucătăria din Asia Centrală deseori gătite bucate de aluat aluat fiert. Una dintre acestea este Chuchvara, sau Varak Chuchvara - versiunea uzbecă a gălușilor tradiționali. Pregătiți-le din carne de vită tocată. Aluatul pentru ele este tăiat în piețe mici, în centrul cărora au pus un mic amestec de carne, apoi se rostogolesc sub forma unui plic. Chuvvara a servit întotdeauna împreună cu bulionul de tomate. Ca condimente, folosiți oțet sau sos fierbinte din paprika, capsicum roșu și roșii. La servire este udat cu lapte acru și presărat cu verde mărunțit.
Uzbekii sunt considerați mândria culinară națională a mantoului - un fel de mâncare tradițională a popoarelor din Asia Centrală, care constă din carne tocată mărunțită, înfășurată în aluat lipsite de aluat fin. În formă, se aseamănă cu găluște mari, le gătești pentru un cuplu într-o "mantyshnitsa" - un aparat fabricat din abur kastrun-kaskans aranjate în mai multe etaje. Pentru ei, ei folosesc carne tocată, în principal miel. Pentru ao face mai suculentă, adăugați puțină carne de pasăre și cozi de grăsime. Există, de asemenea, o versiune vegetariană a umpluturii - din cartofi sau dovleci. Aluatul trebuie să fie slab, nu drojdie și foarte subțire (1-2 mm grosime). Torturile finite sunt ovale sau pătrate. La masă se servesc împreună cu bulion de carne. Ca un condiment suplimentar cu lapte acru și ierburi.
O altă perlă din bucătăria din Uzbekistan este Lagman. Acesta poate fi servit ca un prim și ca un al doilea curs. Cu o cantitate considerabilă de bulion, seamănă cu supa, dar trebuie doar să schimbați puțin tehnologia de gătit, deoarece imediat se transformă în tăiței cu o sos de parfumată pe infuzia de carne și o umplutură complexă. Alimentele sunt foarte solicitate printre uiguri, chinezi și uzbeci. Pentru prepararea sa, folosiți un sortiment vast de legume (roșii, cartofi, vinete, ardei grași, ceapă, morcovi, fasole și ridichi), miel și fidea făcute din aluat azimut. Soiul este completat de multe condimente, în special usturoiul, ardeiul amar, diferite condimente și verdeață. Serviți-l fierbinte, în boluri adânci de băutură sau kese.
Printre produsele din făină, samsa este extrem de populară - plăcinte obișnuite de carne cu formă triunghiulară, ovală sau pătrată. Mutonul sau carnea de vită sunt folosite ca umplutură, mai puțin frecvent carne de pui și legume - dovleac, linte, cartofi și mazăre. Aluatul de aluat trebuie să fie bland. Coaceți-le în cuptor sau tandoor (cuptoare speciale din lut), servite cu ceapă și oțet mărunțit.
Populare cu uzbeci și plăcinte cu dulciuri de ficat sau de miel, numite gumma - sunt prajite în grăsime adâncă în ulei de bumbac. Există mâncăruri de aluat care sunt pregătite exclusiv pentru un cuplu și includ hanum - prăjituri mici, umplute cu carne tocată și cartofi piure și dovleac. Principalul aspect al acestui fel de mâncare este cea mai subțire aluatură care, în mâinile capabile de hostess uzbeci, se transformă în trandafiri eleganți, rulouri simple sau "plicuri" de dantelă originale cu o umplutură delicată, parfumată și suculentă. Pana un invatator neexperimentat poate parea ca khanum este acelasi ca manti, dar, dupa cum se spune, "estul este o chestiune delicata", deci chiar daca aceste feluri de mancare sunt similare, acestea nu trebuie confundate. Este mai bine să încercați atât primul, cât și cel de-al doilea - atunci chiar și cei mai fascinați gurmanzi vor obține o plăcere dublă.

Dulciuri uzbece

Fără dulciuri, viața oricărei persoane nu pare a fi atât de bucuroasă. Uzbekii sunt probabil de acord cu această afirmație, deoarece în bucătăria lor există multe rețete unice pentru gătit diverse bunuri. Delicatesele orientale sunt populare în multe țări. Acest lucru se datorează în mare parte faptului că sunt fabricate exclusiv din produse naturale, fără vopsele sau conservanți.
Dacă credeți legendele, mai devreme rețetele celor mai bune dulciuri uzbece au fost păstrate în cea mai strictă confidență: numai conducătorul și anturajul său s-ar putea bucura de diverse bunuri. Secolele au trecut, vederile s-au schimbat, acum toată lumea poate încerca aceste alimente cu adevărat divine, principalul lucru este să-l doriți!
În conformitate cu eticheta locală, oaspeții sunt cu siguranță tratați cu ceai fierbinte, iar multe bunătăți îi sunt servite. Prăjiturile dulci, dulciurile de casă, caramelul de aur, fructele cu coajă lemnoasă, fructele uscate, nishalda albă de zăpadă și halva delicat sunt lista minimă a ceea ce se poate vedea în tabelul uzbec.
Lista de delicatese locale este compusă din câteva duzini de obiecte, dar printre abundența imensă de dulciuri, halvaitai este numit cel mai faimos de către mulți sau în versiunea uzbecă. Acesta este un tratament oriental, incredibil de gustos, pe care toată lumea îl va dori fără excepție. Există aproximativ o sută de rețete de halvah, dar de multe ori este făcută din făină de grâu, susan și nuci. În unele regiuni, este obișnuit să se adauge migdale și fistic. Pentru siropul de zahăr preparat separat, care este amestecat cu făină prăjită, se adaugă nuci și alte ingrediente. Delicacy se dovedește foarte dulce și are un gust uimitor.
Pentru ceaiul din Uzbekistan se obișnuiește servirea zahărului aromatizat cristalizat sau navat. Se prepară pe bază de suc de struguri concentrat. Pentru un gust mai bogat adăugați o mulțime de condimente. Navat nu este numai delicios, ci și sănătos. Zahărul în sine este folosit ca pastile pentru tuse și durere la gât, iar ceaiul cu acesta are un efect de încălzire excelent, conferă energiei și vitalității o persoană, ajută la restabilirea rapidă a rezistenței după răceală.
Dacă dulciurile au fost aduse la masă sub formă de tampoane albe, stropite cu făină, atunci nu este altceva decât un fiert - dulciuri uzbece naționale. Procesul de pregătire a acestora este destul de laborios. Pentru a le face gustoase, principalul lucru este să gătiți caramelul corect, deoarece aceasta este componenta principală. Ingredientele esentiale sunt ierburile parfumate, oferind aroma delicatesa rafinata si oferind proprietati de vindecare.
Delicate, parfumate, crocante și pur și simplu se topesc în gură prăjituri dulce plat din cele mai fine fire de făină - acest lucru, firește, este pashmak, servit în Uzbekistan la ceai fierbinte. Delicatul nu este supus unei depozitări îndelungate, prin urmare merită să mănânci proaspăt. Aceasta este singura modalitate de a experimenta gustul uimitor și structura delicată a acestor prăjituri.
Printre dulciurile uzbece merită separat separat nishalda - conform tradiției, este pregătită în martie pentru vacanța lui Navruz. Este foarte delicat în gust, este zdrobit albușuri de ou, împreună cu zahăr și decoct de rădăcină de lemn dulce. În aspect și textură seamănă cu o cremă groasă. Cele mai populare printre uzbeci sunt lemnul de lemn (bucăți mici de aluat azimut, prăjite cu zahăr pudră) și chak-chak (prăjituri sub formă de bile sau cuburi pătrate, servite cu sirop de miere).
Meniul bucătăriei uzbece nu poate fi imaginat fără arahide delicioase, învelite în fudge de zahăr dulce, și kozinaks, care sunt făcute din semințe de susan sau de floarea-soarelui, fixate cu apă de cretă sub formă de cărămizi mici. În mâinile deștepți ale cofetarilor locali, se nășterează mâncăruri parfumate - kush-tili, dulciuri dulci din zangza, caramel delicios și multe alte bunătăți. Gutui umplute cu nuci și migdale (behi-dulma) este visul final al tuturor!

În general, ce altceva pot să spun? Bucătăria uzbecă este bogată și originală în felul său. Poate că aceste feluri de mâncare sunt rustice și arata uriașe, dar, probabil, chestia principală nu este un ambalaj frumos, dar ceea ce este înăuntru. După cum arată practica, în mâinile cu pricepere și dacă investim tot sufletul în munca preferată, chiar și cele mai simple alimente pot fi transformate în adevărate capodopere culinare!

http://lions-guides.ru/Uzbekistan/cooking/Uzbek-cuisine

Bucătăria națională uzbecă

Când vine vorba de bucătăria uzbecă, uzbecul plov este imediat amintit. Dar bucătăria uzbecă este renumită nu pentru un pilau.

Bucătăria națională Uzbekistanului are o istorie veche și este strâns legată de cultura, limba, tradițiile și condițiile geografice și climatice uzbece. Un impact semnificativ asupra diversității și originalității rețetelor bucătăriei uzbece se datorează faptului că, spre deosebire de bucătăria celor mai apropiați vecini geografici (popoarele nomade ale kazahilor, karakalpakilor, kirgizilor și turcmenilor), Uzbekii au caracterizat istoric un stil de viață sedentar și unul nomad. În același timp, împrumuturile tradițiilor culinare, culturile asimilatoare (mai ales persană-tadjik) au avut un impact profund asupra diversității și bogăției felurilor de mâncare. Originea multora dintre ele are rădăcini comune cu mâncăruri tradiționale asiatice, cum ar fi pilaf, lagman, manti și altele. Cu toate acestea, Uzbekistanul are particularitățile sale de a găti aceste feluri de mâncare, precum și felurile sale originale. În ciuda faptului că principalele bucate și tehnologii de preparare a preparatelor din bucătăria uzbecă au fost formate cu mai mult de o mie de ani în urmă, bucătăria uzbecă a fost îmbogățită cu produse noi, ingrediente și tehnici culinare de bucătărie rusă, ucraineană, caucaziană, tătară, Uygur și europeană.

Bucătăria națională uzbecă este feluri de mâncare proaspete și aromate din carne, supe groase cu o multitudine de legume și ierburi proaspete, dulciuri exotice și produse de patiserie originale. Caracteristicile bucătăriei uzbece, precum și multe alte bucătării naționale se datorează specificului agriculturii locale. Agricultura de cereale este foarte bine dezvoltată în Uzbekistan, deci fidea și pâinea sunt foarte importante în bucătăria locală. Exploatarea oilor este, de asemenea, răspândită în Uzbekistan, astfel că cel mai popular tip de carne este mielul, care face parte din majoritatea preparatelor principale ale bucătăriei uzbece. Carne de cai mai puțin folosită și cămilă.

Reteta bucatelor uzbece este imensa. Mai mult de 100 de tipuri de pilau, 60 de tipuri de supe, 30 de tipuri de kebaburi sunt cunoscute.

Pilaf este cea mai populară mâncare din Uzbekistan. Este pregătit pentru fiecare zi și pentru sărbători speciale, atât laice cât și religioase. Și fiecare regiune a Uzbekistanului are propriile sale plov -Bukhar, Khorezm, Ferghana, Samarkand, Tașkent. Ele diferă în ceea ce privește metoda de preparare și aditivii principalelor produse.

Printre supele, lagman și shurpa, fidea și supa de cartofi cu miel, ierburi proaspete și legume, sunt deosebit de gustoase și aromate.

Manti gătit pentru un cuplu cu o umplutură de carne, dovleac, verdeață de primăvară.

Prăjiturile sunt variate după gustul și aspectul lor - pâinea uzbecă, care este coaptă într-un tandoor - o sobă de argilă specială. În tandoor, samsa este de asemenea gătită - patties naționale cu carne, ceapă și grăsime de pui.

Nici un tratament nu este complet fără dulciuri. Acestea sunt puse pe masă înainte de a servi mâncarea principală cu ceai verde - băutura principală din Uzbekistan. Printre dulciuri se servesc caise uscate, stafide, nuci, halva, parvardu, baclava, miere, iar in primavara pe masa va fi mereu sumalak - un fel de mancare delicioasa si sanatoasa din grau crestat.

Principalele preparate din carne se caracterizează prin prepararea de alimente prăjite, cu calorii înalte, utilizarea intensă a uleiului din semințe de bumbac, a grăsimii de miel, a uleiului, a mirodeniilor și a verdeilor. Mâncărurile din carne sunt aproape întotdeauna gătite cu ceapă, iar fileul său proporțional cu carnea este mult mai mult decât în ​​bucătăria europeană.

Multe feluri de mâncare au o rețetă complexă, sunt pregătite manual, ceea ce necesită mulți ani de calificare și artă culinară. O specialitate profesională specială este necesară atunci când gătiți pilaf mare pentru zeci și sute de kilograme de orez. Manti, ravioli (chuchvara) sunt modelate manual, salata de primăvară populară sumalak este gătită la foc mic pentru mai mult de 10 ore. În acest caz, etapa pregătitoare pentru germinarea grâului poate dura câteva zile.

În prezent, sobe moderne cu gaz și electric, ustensile și aparate de bucătărie sunt utilizate pe scară largă în bucătăria uzbecă pentru gătit. Cu toate acestea, metodele tradiționale de gătit sunt încă populare. Elementul obligatoriu de articole de bucătărie este un cazan - o oală de fontă de formă sferică. Tandir - un cuptor de lut peste tot poate fi găsit în Uzbekistan și este aproape un element obligatoriu, în special în bucătăriile rurale.

Tipul tradițional de feluri de mâncare, pe care se servesc pilaf și multe alte feluri de mâncare - lagan, o placă mare sau o farfurie. Într-o masă modernă în bucătăria uzbecă, furculițele sunt rareori folosite - dacă pilau nu este mâncat cu mâinile, este obișnuit să o mănânci cu o lingură. Alte feluri de mâncare folosite în bucătăria uzbecă: Spit (castron adânc), castron (de obicei o ceașcă de ceai).

În bucătăria națională uzbecă există diferențe vizibile între regiuni. În partea de nord, principalele feluri de mâncare sunt plov, feluri de mâncare. În partea de sud a țării, preferința se acordă preparatelor din legume și de orez cu mai multe ingrediente. În Valea Fergana gătesc pilaf întunecat și prăjit, în Tașkent sunt mai ușoare.

În familiile uzbece, este caracteristic faptul că gătitul la nivelul gospodăriei este considerat o ocupație masculină, iar bărbații își asumă adesea sarcini culinare în familie. Gătirea unui pilaf mare într-un cazan pentru o sută de kilograme sau mai mult de orez este prerogativa numai a bărbaților. A te bucura pe deplin de sărbătoarea uzbecă pentru un european este o sarcină imposibilă. Nu numai că bucătăria uzbecă este grasă și satisfăcătoare. Este obișnuit să mănânci acolo încet, mult timp și cu gust. O serie lungă de feluri de mâncare uimește imaginația nepregătită a celor care sunt obișnuiți cu dietele. Până la zece mese pe masă este ospitalitatea obișnuită uzbecă.

Ei mănâncă în Uzbekistan de trei ori pe zi, dar pe masă există o multitudine de feluri de mâncare diferite și toate au foarte multe calorii. Principalele feluri de mâncare nu vin pentru prânz, ci pentru cină. În primul rând, din cauza căldurii și, în al doilea rând, deoarece multe feluri de mâncare uzbece sunt gătite pentru o lungă perioadă de timp, uneori chiar și în timpul zilei. Și, în general, o sărbătoare bună, într-o companie mare, o adevărată dastarkhan (masă uzbecă), poate fi aranjată seara, când agitația zilnică este în urmă.

Există feluri de mâncare care nu sunt pregătite în fiecare zi, ci doar pentru nunți și mese festive, dragi oaspeți. Acestea sunt delicii în felul lor, cum ar fi kazy-karta, postduduba uramasi, tandir-kabob (shashlyk in tandoor), norin, hasip (cârnați de casă).

Dacă alegerea de supe și mâncăruri fierbinți din bucătăria uzbecă este destul de largă, atunci sortimentul de deserturi este într-adevăr foarte limitat. O masă tipică este completă cu fructe proaspete sau cu un compot de fructe uscate, baclava, nuci sau halva sunt de asemenea servite. Dulciurile dulci sunt mai puțin frecvente decât în ​​alte țări din regiune.

Băutura tradițională uzbecă, ca și în multe alte țări din Asia Centrală, este ceaiul verde. Ceaiul verde pentru Uzbek este o băutură care nu are doar o importanță gastronomică, ci și o semnificație culturală. Această băutură întotdeauna însoțește masa, este un simbol al ospitalității. În cazul în care proprietarul casei îi oferă oaspeților ceai, atunci se bucură de acest oaspete. Ceaiul verde este considerat a fi ceai tradițional, dar ceaiul negru nu este mai puțin popular în Tașkent.

Alcoolul din Uzbekistan este consumat mult mai puțin decât în ​​țările europene, dar vinul este popular în comparație cu alte țări musulmane. În Uzbekistan, există mai mult de o duzină de vinificații care produc vin bun de struguri local. De asemenea, berea și băuturile alcoolice puternice (vodcă, brandy)

Principalele feluri de mâncare cunoscute ale bucătăriei naționale uzbece: Pilaf este, fără îndoială, cel mai popular și mai faimos fel de mâncare din bucătăria uzbecă, care este, în general, bucăți de carne cu orez, morcovi și ceapă. În Uzbekistan, există zeci de soiuri de pilaf, care diferă atât în ​​ceea ce privește metoda de pregătire, cât și situația - există diferite tipuri de pilaf de sărbători și ceremonii. Pilaf nu este doar un fel de mâncare, ci este un simbol cultural real al țării. Conform tradiției, dacă un pilaf este pregătit pentru oaspeți, atunci gazda ar trebui să o pregătească cu siguranță. În multe familii, această tradiție este observată astăzi.

Gratar - bucăți de carne (miel, carne de vită, carne de porc, ficat, pește, legume) pe frigăci metalice gătite pe cărbune,

Shurpa (supă dintr-o bucată mare de carne, cartofi și legume proaspete),

Lagman (o farfurie pe bază de tăiței care poate fi servită atât ca o supă, cât și ca o farfurie principală)

Mastava (supă de legume cu miel și orez),

Domlama (tocană de carne cu legume),

Manty (găluște mari aburit),

Chuchvara și Samsa (adaosul de aluat servit atât ca o gustare, cât și ca un fel de mâncare principală)

Kainatma shurva (supa), mokhor (supa cu mazăre), anghilă (fidea), chuchvara (manioc), manchiz (supa cu găluște),

Flanșele: pâine în formă rotundă gătită într-un tandyr (cuptor de lut)

Dulciurile (gem, nishalda, miere, parvardă, baklava, sumalak),

http://centralasia-adventures.com/ru/sights/uzbekskaya_nacionalnaya_kuhnya
Up