logo

Vanilina este o aromă alimentară identică cu vanilie naturală, care este un cristal incolor, inodor. Vanilina este folosită în industria culinară, parfumurilor și farmaceutică. În industria de cofetărie, vanilina este adăugată la aluat pentru coacere, prăjituri, produse de patiserie, cocktailuri, înghețată, ciocolată, deserturi și alte produse de patiserie. Adăugarea de vanilină face posibil ca produsul culinar să aibă un gust de vanilie. Vanilina, vândută în magazine, arată ca o pulbere albă, uneori cu o nuanță gălbuie.

Compoziția de vanilie:

Formula chimică a vanilinei este C8H8O3. Denumirea chimică a vanilinei cristaline este 4-hidroxi, 3-metoxibenzaldehidă. 100 de grame de vanilină conține:

  • 12,65 grame de carbohidrați;
  • 0,1 grame de grăsime;
  • 0,1 grame de proteină.

Valoarea nutritivă a vanilinei la 100 de grame de produs este de 288 kcal.

Producția de vanilină:

În forma sa naturală, vanilina este fructul vaniliei. Este de aproximativ 2% din greutatea uscată a fructelor vanilie prelucrate. Vanilina este, de asemenea, izolată de fructele de viță de vie de scorțișoară și orhidee. Madagascar furnizează o mare parte din vanilină naturală pe piața mondială.

Costul de fabricare a vaniliei naturale este foarte ridicat. În primul rând, fructele de vanilie trebuie să fie recoltate, apoi lăsate să stea câteva luni, apoi fiert peste, apoi se încălzească și abur timp de 1-2 săptămâni. În timpul procesării fructele devin maro închise. Mai mult, semințele sunt uscate și incubate timp de câteva luni, timp în care crește mirosul lor. Un astfel de proces tehnologic complex de fabricare a vanilinei naturale mărește considerabil costurile sale, ceea ce îl face accesibilă numai pentru persoanele bogate.

În producție și în viața de zi cu zi este folosită vanilina cristalină, identică cu cea naturală, obținută prin sinteză. Acum o mare parte din vanilină este produsă din materii prime petrochimice. Este un proces format din două etape în care guaiacolul reacționează cu acidul glioxilic. Se obține acidul de acid vililililindic, care este apoi oxidat în acid 4-hidroxi-3-metoxifenilglicolic și decarboxilat pentru a forma vanilină. În Rusia, vanilina cristalină este produsă conform GOST 16599-71. Costul vanilinei variază pe piața rusă, dar, în medie, se poate spune că 5 grame de vanilină cristalină costă aproximativ 25 de ruble.

Aplicarea vanilinei - cât de mult să adăugați:

Vanilina trebuie adăugată în cantitatea indicată în rețetă, dar dacă pregătiți vasul, se recomandă adăugarea de vanilină în următoarele proporții: 1 gram de vanilină pentru a aroma 1 kilogram de aluat. Când se adaugă vanilină mai mult decât cantitatea specificată, vasul finit poate avea un gust amar. Înainte de adăugarea în vas, se recomandă mai întâi să se dizolve vanilina în apă caldă într-un raport de 1 până la 20. Se recomandă adăugarea de vanilină în aluat înainte de tratarea termică și la băuturi, sufle și budincă - la vasul încă răcit.

Cum se înlocuiește vanilina:

Vanilina poate fi înlocuită cu zahăr de vanilie, vanilie naturală sau esență de vanilie, dar este necesar să se ia în considerare proporțiile. Zahărul de vanilie ar trebui pus într-un vas undeva de 7-10 ori mai mult decât vanilina. Atunci când folosiți podul de vanilie naturală, trebuie să luați un pod, tăiați în lungime și răsturnați mici boabe de culoare brun-negru, pe care le adăugați în farfurie. Dacă se utilizează esență de vanilie, atunci 3-5 picături vor fi suficiente pentru 1 kg de produs. Dacă nu contează prezența variantei de vanilie în felul de mâncare, atunci vanilina poate fi înlocuită cu o altă aromă sau o puteți arunca cu totul, dar felul de mâncare nu va mai avea gustul inițial conceput de autorul rețetei.

Care este diferența dintre zahărul de vanilie și vanilie:

Zahărul de vanilie nu este vanilie, dar în unele rețete, zahărul de vanilie poate fi un bun substitut pentru vanilie. Zahărul de vanilie este un amestec de zahăr pudră sau zahăr granulat cu vanilină, adică vanilina este conținută în zahărul de vanilie, dar este diluată cu zahăr. Când zahărul de vanilie este adăugat la un vas, acesta are nevoie de mai mult decât aroma de vanilină. Pentru a adăuga aroma de vanilie la 1 kg de aluat, puteți adăuga 1 linguriță de zahăr vanilat, dar vanilă trebuie să adăugați doar 1 gram, adică la vârful unui cuțit, altfel gustul vasului va fi amar. Aceasta este ceea ce distinge zahărul de vanilie de vanilină - zahărul de vanilie, în plus față de vanilină, conține, de asemenea, zahăr granulat, iar vanilina este o aromă în forma sa pură, identică cu vanilia naturală.

Beneficiile vanilinei:

Principalul avantaj al vanilinei este un efect calmant asupra corpului uman. Având un miros plăcut și un gust vanilin vă permite să vă relaxați, să vă ameliorați iritarea, să eliminați insomnia. Aroma și gustul plăcut de vanilie sunt stabilite pentru gânduri bune și percep o bună dispoziție pentru întreaga zi. În plus, vanilina este un afrodisiac.

Defecțiuni la vanilie:

Vanilina poate dăuna corpului uman numai dacă se manifestă prin intoleranța sa individuală și prin utilizarea excesivă a acestuia. În acest caz, poate provoca reacții alergice.

Vândute în magazine, vanilina cristalină este o aromă chimică identică cu cea naturală, iar produsele chimice nu sunt, în general, benefice pentru oameni. De asemenea, trebuie să se țină cont de faptul că efectul diferitelor arome asupra organismului nu a fost încă studiat pe deplin de către oamenii de știință, prin urmare, este necesar să se consume vanilină într-un mod foarte limitat.

Perioada de valabilitate și depozitarea vaniliei:

Durata de depozitare și depozitare a vanilinei depind de producătorul specific și este, de obicei, între 6 și 12 luni. Pentru informații exacte, a se vedea data de expirare pe ambalaj. Se recomandă depozitarea vanilinei la o umiditate relativă de maximum 70% și o temperatură care să nu depășească +25 grade Celsius.

http://www.konditer-club.ru/encyclopedia/vanilin.htm

Calorii de vanilină de cristal [Aidigo]. Compoziția chimică și valoarea nutritivă.

Valoarea nutriției și compoziția chimică "Crystal Vanillin [Aidigo]".

Valoare energetică Crystal Vanillin [Aidigo] face 288 kcal.

Sursa principală: Internet. Mai multe detalii.

** Acest tabel arată rate medii de vitamine și minerale pentru un adult. Dacă doriți să cunoașteți regulile, luând în considerare sexul, vârsta și alți factori, utilizați aplicația "Dieta mea sănătoasă".

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/100703.php

vanilină

Hostess din întreaga lume folosesc vanilie pentru a da o aromă specială. În plus, vanilina este adăugată la parfum și branza de elită, deoarece ajută la relaxarea și calmarea tensiunii.

descriere

Vanilina este o pulbere cristalină sub formă de cristale albe fără culoare, cu o aromă pronunțată și aromă de vanilie. Vanilina se găsește în plante, cum ar fi vanilie, precum și în multe alte plante, în special, zahăr din trestie de zahăr. Există o cantitate mică de vanilină în coji de cartofi, balsam peruvian, alcool brut, tămâie roșie, etc.

În prezent, unele forme de vanilie se numără printre cele mai scumpe condimente din lume. Acest lucru se datorează multor factori, printre care dificultatea de creștere a vaniliei nu este cea mai mică. Această plantă necesită polenizare artificială, iar doar jumătate din flori dau fructe. În plus, procesul de producere a vaniliei este destul de laborios și complicat. În cantități nesemnificative (1-3%), vanilina se găsește în vanilie sub forma unei glicozide, prin urmare producția sa este destul de costisitoare. În momentul de față, ele produc în cea mai mare parte un înlocuitor sintetic de vanilie, dar, ca orice înlocuitor, nu poate repeta complet întreaga gamă de aromă delicată a vaniliei naturale.

Patria vanilinei naturale este Mexicul, unde vița de orhidee crește cu fructele Planifolei vanilie, din care se obține vanilina în sine. În prezent, această plantă crește în păduri tropicale din întreaga lume. Principalul producător de vanilie naturală este Madagascar. Fructele de vanilie sunt recoltate imature când nu au mirosul caracteristic al vaniliei, iar vanilina este conținută în acestea sub forma unei glicozide. După recoltare, fructul este maturat timp de câteva luni până când apare un miros de vanilie.

Cererea globală de vanilină este atât de ridicată încât producătorii nu sunt în măsură să producă cantitatea necesară de vanilie. Conform statisticilor, în 2001 nevoia de vanilie a fost de 12 mii tone, în timp ce doar 1,8 mii tone au produs-o cu mijloace naturale. Astfel, a trebuit să învăț cum să sintetizez artificial vanilina. Pentru prima dată, vanilina artificială a apărut în secolul al XIX-lea.

În prezent, este utilizat pe scară largă în multe industrii: parfumerie, gătit, în producția farmaceutică, industria băuturilor alcoolice etc.

Utilizarea vanilinei în gătit

Aroma de vanilie este foarte populară și răspândită în producția de diverse alimente și băuturi. În industria alimentară modernă, vanilina este folosită în principal pentru a aroma de produse, precum și pentru a masca sau a înmuia gustul nedorit al produsului.

Este important să folosiți vanilina în proporțiile corecte, care depind de consistența vasului, de timpul și de modul de preparare. Trebuie amintit că, în cantități excesive, el dă amărăciune.

Conținutul caloric al vanilinei este destul de ridicat și produsele la care se adaugă de obicei nu pot fi numite dietetice. Adesea, această pulbere se adaugă biscuiților, biscuiților, ciocolatei, spumelor și budinelor, jeleurilor, caselor de coace, produselor de panificație. În plus, este adesea folosit pentru a îmbunătăți gustul de ceai, cocktail-uri și alte băuturi alcoolice sau non-alcoolice.

Formele populare de vanilie

  • Crystal. Are miros clasic de vanilie, este rezistent la tratamentul termic si nu-si poate pierde calitatile pentru o lunga perioada de timp, chiar si la o temperatura de 200-250 ° C. Este foarte popular în fabricarea produselor de patiserie și de panificație, în producția de înghețată. Se dizolvă în alcool la o temperatură de 20 ° C și în apă la 75 ° C.
  • Sub formă de pudră. De fapt, este un amestec de vanilină cu tot felul de aditivi de întărire pe bază de dextroză, lactoză, maltodextrine etc. Vanilina pudră, comparativ cu cea cristalină, este mai mică și este excelentă pentru producția de ciocolată. Pulberea deja la temperatura camerei are o aromă pronunțată, este mai ușor de dizolvat în apă și mai tehnologic.
  • Aromele de vanilie lichida. Aceste forme sunt potrivite, dacă este necesar, cu utilizarea de vanilină sub formă lichidă. Vanilina lichidă este o formă cristalină, dizolvată în etanol, triacetin, propilen glicol. Principalii parametri pentru dizolvarea vanilinei sunt temperatura solventului și concentrația acestuia. De exemplu, propilen glicolul se dizolvă la o temperatură ridicată de 180 ° C, prin urmare aromele bazate pe acesta au rezistență ridicată la căldură și sunt utilizate în principal pentru prepararea produselor lactate, a produselor de cofetărie și a băuturilor.

Compoziția și conținutul caloric al vaniliei

100 g de vanilină conține 12,65 g carbohidrați, 0,06 g de proteine ​​și 0,06 g de grăsimi; vitamine: B2 (riboflavină), B3 sau PP (niacin), B5 (acid pantotenic), B6 ​​(piridoxină).

Conținutul caloric de vanilină este de 288 kcal pe 100 g de produs.

Proprietăți utile de vanilină

Beneficiile vanilinei sunt aroma, dulce și moale. Acest parfum are un efect relaxant și calmant asupra unei persoane, ameliorează iritația, înfrânge furia, elimină anxietatea, anxietatea și insomnia. În plus, proprietățile vanilinei includ asistența în tratarea anumitor boli, în special a bolilor sistemului nervos.

Este important să știm că vanilia, o componentă cheie a vanilinei, este un anticancinogen puternic, antioxidant și antidepresiv. Din acest motiv, o proprietate utilă a vanilinei este capacitatea sa de a reduce presiunea. Ajută și la alergii, febră, crampe, artrită, isterie și procese inflamatorii. Utilizarea regulată a acesteia acționează asupra creierului și a creativității. În plus, utilizarea vanilinei este de a normaliza procesul de digestie.

Contraindicații

Împreună cu utilizarea de vanilină poate aduce rău organismului uman. Cele mai frecvente reacții alergice la vanilină. În special, acest lucru se aplică persoanelor care, prin natura activităților lor, sunt în permanență în contact cu acestea, de exemplu, sorții și împachetatorii cu pulbere.

Uneori, o persoană poate prezenta intoleranță individuală, manifestată ca iritare pe piele, uneori până la eczemă sau dermatită de contact.

Potrivit unor date, vanilina este listată ca o substanță periculoasă de către Institutul Național de Sănătate al Americii.

http://www.neboleem.net/vanilin.php

FitAudit

Site FitAudit - asistentul dvs. în materie de nutriție pentru fiecare zi.

Informațiile adevărate despre alimente vă vor ajuta să scăpați în greutate, să câștigați masa musculară, să vă îmbunătățiți sănătatea și să deveniți o persoană activă și veselă.

Veți găsi pentru dvs. o mulțime de produse noi, aflați beneficiile lor reale, eliminați din dieta dvs. acele produse, pericolele pe care nu le-ați cunoscut până acum.

Toate datele se bazează pe cercetări științifice fiabile, pot fi utilizate atât de amatori, cât și de nutriționiști și sportivi profesioniști.

http://fitaudit.ru/food/193609

vanilină

Vanilină - aromă, aromă și aromă. Moleculele de vanilină corespund formulei vaniliei naturale, astfel încât vanilina este identică cu substanța aromatică naturală. Vanilina este mult mai ieftină decât vanilia naturală.

Vanilina este o cristale incolore cu miros de vanilie. Vanilina este foarte solubilă în apă. Vanilina se găsește în fructele de vanilie ca o glicozidă. Vanilina este sintetizată artificial, extrasă și fructe de vanilie cu alcool și eter. Costul ridicat al vaniliei - motivul pentru răspândirea vanilinei, înlocuitorul său artificial (calorizator). Cu toate acestea, vanilina nu are toată aroma plină de vanilie naturală datorită prezenței unor componente minore ale mirosului, datorită componentelor uleiului esențial de vanilie.

Extractul natural de vanilie este un amestec de sute de compuși, substanță artificială, cea mai mare parte pură. Datorită lipsei și costului ridicat al vanilinei naturale, au fost găsite căi de sinteză a acesteia din componente mai accesibile. Din punct de vedere istoric, prima a fost sinteza guaiacolului. În prezent, vanilina este sintetizată atât din guaiacol, cât și din lignină, parte integrantă a lemnului, care este un produs secundar al industriei celulozei și hârtiei. Ligninul pe bază de vanilină are o aromă mai bogată datorită prezenței unei impurități apocininice.

Calorii vanilie

Conținutul caloric de vanilină este de 288 kcal la 100 grame de produs.

Compoziția de vanilie

Vanilina conține carbohidrați, în cantități mici proteine ​​și grăsimi, vitaminele B2, B5, B6, B9, PP.

Proprietăți utile de vanilină

Vanilina este capabila sa elimine anxietatea, sa scape de insomnie, sa isi schimbe furia, sa isi ridice starea de spirit.

Daune la vanilie

În caz de intoleranță individuală, vanilina poate provoca iritații, erupții cutanate, mâncărime, eczemă, dermatită de contact, pigmentare cutanată.

Vanilină în gătit

Vanilina este folosită pe scară largă pentru prepararea produselor de panificație și a produselor de cofetărie, în industria alimentară și a parfumurilor, pentru realizarea unui număr de preparate medicale.

http://www.calorizator.ru/product/raw/vanilla

vanilină

Patee. Rețetele sunt mai mult de 45.000 de rețete detaliate cu fotografii și videoclipuri pentru iPhone, iPad și Android.

+ Sute de rețete noi în fiecare zi.

Descrierea vaniliei

Vanilina este o aromă naturală identică, aromă și aromă. Este un cristale mici, incolore, cu un miros caracteristic de vanilie, bine solubil în apă.

În natură, această substanță se găsește în vanilie naturală, zahăr din trestie, coji de cartofi, tămâie roșie și alcool brut.

Compoziția de vanilie

În 2002, cererea globală de vanilină a fost de 12 mii tone, însă numai 1800 de tone ar putea fi produse din surse naturale, ceea ce a stimulat începerea producției acestui condiment prin mijloace artificiale. În prezent, este fabricat din materii prime petrochimice.

Producția este un proces în două faze în timpul căruia guaiacolul (găsit în produsele de distilare uscată a lemnului de conifere și în rășina guaiacol) reacționează cu acidul glicolic. Acidul alindic de vanilil, obținut în timpul acestei reacții, este oxidat și decarboxilat pentru a forma vanilină.

Istoria

Vanilina a fost creată ca o alternativă relativ ieftină la vanilie naturală, prețul căruia era prea mare.

Pentru prima dată, vanilina a fost izolată în 1858 și a fost obținută prin evaporarea extractului natural de vanilie și a cristalizării ulterioare. Mai târziu, oamenii de știință germani (Ferdinand Timan și Wilhelm Haarman) au reușit să-și determine structura chimică și au propus să sintetizeze vanilina din substanțele chimice găsite în compoziția scoarței de pin. Ei au înființat compania, care a început producția industrială de mirodenii.

După un timp, a fost publicată rețeta de obținere a vanilinei, conform căreia fabrica care a produs aceasta a funcționat - aceasta a contribuit la descoperirea unei metode semi-sintetice de preparare a condimentelor, pe baza eugenolului găsit în uleiul de carate.

În anii 30 ai secolului trecut, această metodă a fost înlocuită de una nouă găsită în timpul creșterii industriale active. Sa decis obținerea de vanilină din deșeurile cu conținut de lignină generate în timpul funcționării fabricilor de celuloză.

Fapte interesante

În 2000, Rhodia a lansat o linie pentru producția biosintetică de vanilină. Baza acestei metode este efectul microorganismelor asupra acidului, izolat din tărâțele de orez. Cu toate acestea, prețul pentru 1 kg. mirosurile obținute în acest fel s-au dovedit a fi prea mari - aproximativ 700 de dolari, care, comparativ cu prețul produsului de sinteză a materiilor prime petrochimice (aproximativ 17 USD pe 1 kg), s-au dovedit a fi necompetitive.

O cantitate mică de vanilină se găsește în unt și ulei de măsline, zmeură și fructe de litchi. În unele produse, este eliberat în timpul tratamentului termic, de exemplu, în cafea și fulgi de ovăz.

Aplicarea de vanilină

Acest condiment este utilizat pe scară largă în industria de gătit, alimente și parfumuri, pentru fabricarea produselor medicale. Vanilina este folosită atât pentru aromatizarea produselor, cât și pentru mascarea mirosurilor neplăcute și a gusturilor nedorite (de exemplu, în industria medicală), îmbunătățirea gustului ceaiului, băuturilor alcoolice și cocktailurilor.

În funcție de tipul de fel de mâncare, este stabilită doza, cu toate acestea, merită să ne amintim că nu trebuie adăugate mai mult de 7 grame de pulbere pe 1 kilogram de aluat, altfel produsul finit va avea un gust amar.

Vanilina poate fi amestecată cu zahăr pudră sau zahăr (zahăr de vanilie) și este, de asemenea, utilizat pentru aromatizarea produselor de cofetărie.

În plus, mirosul de vanilină are un efect calmant asupra corpului uman, ajută la combaterea furiei, iritabilității și servește ca ajutor pentru aromoterapia în tratamentul anumitor boli ale sistemului nervos. Vanilina, care este componenta principală a vanilinei, stimulează activitatea creierului, îmbunătățește memoria și este un afrodisiac.

http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/spice/vanillin/

Vanilina - calorii și proprietăți, avantajele și daunele provocate de vanilină

Proprietăți de vanilie

Cât de mult este vanilina (prețul mediu pentru 1 g)?

Vanilina este o pulbere cristalină cu un miros caracteristic și un gust de vanilie. A fost creată de oamenii de știință-chimisti din cauza costului ridicat al vaniliei naturale și este folosită în industria de cofetărie și industria alimentară, în industria băuturilor alcoolice, în parfumerie și în fabricarea medicamentelor. Trebuie remarcat faptul că nu posedă proprietățile vindecătoare ale vaniliei naturale, ci doar repetă aroma, deoarece este înlocuitorul său artificial. Această pulbere este foarte solubilă în apă, eter și alcool.

Vanilina aromă este considerată una dintre cele mai populare în producția de băuturi și alimente diverse. Proprietățile vanilinei sunt neprețuite pentru a spori intensitatea altor mirosuri, pentru a aroma de produse și pentru a înmuia gusturile nedorite (de exemplu, gustul de grăsime în coacere sau fierbere în produsele lactate).

În funcție de stadiul de preparare, cantitatea de vanilă necesară este determinată. Este foarte important ca o supradoză să nu apară, altfel produsul final va avea un gust amar. Cu un conținut caloric de vanilină de 288 kcal, doza medie, de exemplu, pentru 1 kg de aluat este egală cu nu mai mult de 7 grame de pulbere.

Vanilina este folosită pe scară largă în prepararea produselor de panificație, brânză și produse lactate în general, siropuri, gume de mestecat, creme și ciocolată.

Această aromă a fost folosită de mult timp în gospodărie sub formă de pudră de vanilie sau zahăr, reprezentând un amestec alb de zahăr granulat sau zahăr cu glazură cu vanilie. Conținutul acestora din urmă ar trebui să fie de cel puțin 3,7%.

Utilizarea vaniliei

Un efect calmant asupra corpului uman este unul din avantajele indiscutabile ale vanilinei. Mirosul său poate elimina senzația de iritare și anxietate, pentru a înfrunta izbucnirile de furie. Dacă vrei să te relaxezi, să scapi de anxietate, să scapi de insomnie și să te măriți - să inhalezi acest miros plăcut, să aplici un cosmetic pe față sau pe păr. Credeți, veți simți acest parfum nemaipomenit de foarte mult timp.

Vanilia, fiind principala componentă a vanilinei și a derivatelor sale, este un antidepresiv natural, antioxidant și anti-cancerigen. Acesta este motivul pentru care utilizarea vanilinei este evidentă în febră, alergii, artrită și reducerea presiunii. Și totuși transferă vanilina la afrodisiace.

Daune la vanilie

Dacă sunteți hipersensibil la această substanță, pot să apară iritații ale pielii, inclusiv eczeme, dermatite de contact și pigmentare a pielii. Dar, în general, siguranța și răul de vanilie, ca toate aromele, nu este încă dovedit științific. Dar, totuși, dozarea corectă atunci când se utilizează această substanță în alimente nu a rănit pe nimeni.

Conținutul caloric de vanilină este de 288 kcal

Valoarea energetică a vanilinei (raportul dintre proteine, grăsimi, carbohidrați - bju):

Raportul energetic (b | W | y): 0% | 0% | 18%

http://findfood.ru/product/vanilin

vanilie

Când auziți cuvântul "vanilie", vă amintiți imediat pulberea albă dulce, adesea folosită de gospodine pentru a face produse de patiserie delicioase și aromate și alte produse de cofetărie. Dar se pare că nu este chiar vanilie, ci doar un înlocuitor artificial - vanilină, care poate fi găsită într-o gamă largă pe rafturile supermarketurilor. Și vanilia în sine este un condiment extras din fructele plantelor tropicale.

Aspect Spice

Vanilie (din vanilie latină, care înseamnă "pod") este o viță tropicală, fructele cărora sunt folosite pentru a produce mirodenii aromate. Se obține din fructele imature ale mai multor specii de plante din familia orhideelor ​​din genul Vanilla. Cele mai bune dintre ele sunt considerate vanilie cu frunze plate, din care puteți obține condimentele de cea mai bună calitate.
Aceasta este o planta vesnic verde cu o tulpina de alpinism. Frunzele sale sunt alungite, ascuțite, cărnoase, acoperind dens tulpina. Înflorește în primăvară și, uneori, la începutul verii. Florile sunt galbene strălucitoare, cu o nuanță ușor verzuie, destul de mare. Fructele plantei sunt păstăi, mai precis cutii, asemănătoare cu păstăi în formă. Din aceste păstăi se extrage bine cunoscutul condiment.

Această liana crește, precum și toate celelalte specii ale acestei familii, într-un climat tropical și subtropic al întregii planete. Patria sa este considerată Indiile de Vest, iar acum se găsește în pădurile tropicale ecuatoriale din Florida, America de Sud și America Centrală. Este, de asemenea, crescut în mod artificial în Madagascar, care este considerat cel mai mare furnizor de condimente în China și Indonezia.

Un pic de istorie

Cu mult timp în urmă, acest condiment scump a fost folosit de americanii nativi ca bani. Prima mențiune a cultivării plantelor atribuită tribului indian Totonakov. Ei au plătit cu aztecii, care i-au capturat și i-au înrobit cu păstăi cultivați pe aceste viță-de-vie. Totonakov a avut chiar și o legendă despre originea acestei plante. Potrivit ei, a crescut din picăturile de sânge ale zeiței și muritoare cu care era îndrăgostită. Tatăl furios al zeitei a aflat despre legăturile lor și ia decapitat pe amândoi într-o furie de furie.

Aztecii, la rândul lor, au apreciat de asemenea proprietățile plantei și, în timpul domniei marelui împărat Montezuma, au strâns un tribut cu vase de vanilie, cu care au făcut apoi ciocolată parfumată și o băutură de cafea, asemănătoare cu cea a cacao-ului. Această băutură era foarte îndrăgită de împărat. El la înzestrat cu forțe vitale și cu energie sexuală inepuizabilă, ceea ce ia permis să-și satisfacă soțiile. Ei spun că au avut aproximativ șase sute dintre ei și i-au purtat mai mult de cincizeci de copii.

Europa a aflat despre acest miros minunat numai în secolul al XVI-lea, datorită celebrului conchistador spaniol, cuceritorul Mexicului - Hernan Cortes. La întâlnire, Montezuma la tratat cu o băutură delicioasă de cacao și vanilie. Sa îndrăgostit de Cortes atât de mult încât a început să exporte acest condiment și ciocolată din Mexic în Spania. În Europa, au început să-l folosească în mod activ pentru a aroma ciocolată, tutun și chiar a mestecat în mod obișnuit păstăile, considerând că este capabil să fie amuzant și interesant. Apropo, mulți farmaciști au încercat să adauge o picătură de acest condiment la parfum și au primit o nouă aromă deosebită. Și în Rusia, la curtea împărătesei Elizabeth I, au inventat adăugarea acestui condiment la coacere. În secolele XVI-XVII, era mai mult decât aur.

Până la mijlocul secolului al XIX-lea, vanilia a fost cultivată numai în Mexic, din moment ce numai albinele albinelor o pot poleniza. Dar mulțumită unui sclav negru de vîrstă de douăsprezece ani, care a găsit o modalitate de polenizare artificială a plantei, vanilia a devenit disponibilă dincolo de America. Din moment ce era un condiment foarte scump și doar câțiva aristocrați și-au putut permite această plăcere, la sfârșitul secolului al XIX-lea, în unele țări europene au început să caute un substitut pentru aceasta, datorită căruia a apărut un analog sintetic ieftin - vanilină.

Tehnologie de colectare și producție

Vanilia este un condiment foarte scump, pentru că este destul de greu să crești, pentru că înflorește numai pentru o zi și trebuie să fie polenizat într-un mod artificial. Acest lucru a servit, de asemenea, și consumatoare de timp proces tehnologic de prelucrare a condimentelor.

Porcurile necoapte sunt selectate pentru producție și tratate cu apă foarte fierbinte, scufundând fructele timp de aproximativ 20 de secunde. Se lasă timp de o săptămână la 60 de grade Celsius pentru procesul de fermentare. Doar după ce acest condiment își obține aroma ei nemaipomenită și culoarea ciocolatică întunecată.

Apoi, păstărele sunt uscate timp de câteva luni într-o cameră rece și, de preferință, în aer liber, până când sunt acoperite cu o floare albă caracteristică. Acest semn indică faptul că condimentul este gata de utilizare.

Calitatea produsului obținut depinde în mare măsură de condițiile în care este fermentat și uscat. De la tipul de târâtoare, care a fost colectat și chiar de la numeroși factori. Prin urmare, în întreaga lume există până la opt varietăți de vanilie, care diferă în calitate.

Valoarea nutrițională și compoziția vitaminelor minerale

Vanilia este un produs foarte caloric. Valoarea sa energetică este de aproximativ 290 kcal la 100 de grame de produs. Conținutul caloric al zahărului de vanilie ajunge la 400 kcal. Echivalentul său artificial este mai puțin caloric - doar 89 kcal, dar este mai bine să consumăm un produs natural.

Se cunoaște cu certitudine că condimentul are în compoziția sa minerale utile și vitamine din grupa B. Este bogat în potasiu și cupru și conține, de asemenea, calciu, magneziu, sodiu, fosfor, fier, mangan și zinc. Din vitamine, puteți selecta cum ar fi tiamina, riboflavina, piridoxina, niacinul și acidul pantotenic. Vanilia conține polifenol vanilină, care poate avea un efect pozitiv asupra corpului uman.

Se compune din uleiuri esențiale, care conțin alcool anizic, aldehidă și acid anisic. O astfel de substanță ca glukovanilina în procesul de fermentație se descompune în vanilină și glucoză. Și acolo găsiți tanini, rășini și eter de scorțișoară.

Valoarea nutrițională este reprezentată, în principal, de carbohidrați (12,5 g), și sunt relativ puține alte componente: la 100 de grame de condimente 1,2 grame de proteine ​​și 0,1 grame de grăsimi.

Proprietăți utile ale produsului

Vanilia este bogată în vitamine valoroase, micro și macronutriente care sunt benefice pentru corpul uman. În mare măsură datorită încorporării unui astfel de polifenol valoroasă ca vanilină.

Poate distruge celulele canceroase, este utilă în lupta împotriva anemiei cu secera. Vanilia a fost folosită de multă vreme în medicina tradițională și, datorită aromelor sale delicate și dulci, este foarte apreciată în industria parfumurilor.

Desigur, acest condiment este utilizat în mod obișnuit în scopuri de cofetărie, și mai recent, în special cu apariția fuziunii la modă, în gătit. Vanilie a început să se adauge la fructe de mare, păsări și diverse legume.

Aplicații medicale

Vanilia este folosită în medicina populară pentru diferite scopuri:

  • pentru a combate depresia și stresul;
  • pentru trezirea pasiunii;
  • pentru a normaliza nivelurile hormonale;
  • stabilizarea tractului gastro-intestinal;
  • pentru a neutraliza efectele alcoolului;
  • pentru prevenirea și tratamentul diabetului zaharat.

Cu fiecare suflare a aromelor frumoase de vanilie, producția de serotonină este un hormon de bucurie. Datorită lui, iritabilitatea este redusă, tensiunea nervoasă este eliminată și dispoziția se îmbunătățește.

Acest condiment este cel mai puternic afrodisiac. Adesea, pentru a trezi energia sexuală, se utilizează o baie cu ulei esențial de vanilie sau se utilizează în lămpi cu aromă.

Recomandați aromaterapia de vanilie femeilor în timpul menstruației pentru a normaliza ciclul, precum și în timpul menopauzei pentru a restabili nivelele hormonale.

Există cazuri în care bucuria regulată a uleiurilor aromate de mirodenii a provocat dezgust pentru băuturile alcoolice.

Adesea, uleiul esențial de vanilie este utilizat pentru a preveni răcelile și gripa, iar efectul său antibacterian este de asemenea cunoscut. Productiv este utilizarea de condimente pentru boli intestinale, colici. Folosind-o stabilizează producția de suc gastric, crește pofta de mâncare și promovează defalcarea și îndepărtarea carbohidraților din organism.

Potrivit unor surse, aroma de vanilie contribuie la pierderea in greutate, amelioreaza pofta de dulciuri, accelereaza metabolismul.

Aplicarea în cosmetologie

Cosmetician foarte valoros ulei natural esențial de vanilie. Este pur și simplu un instrument indispensabil pentru piele:

  • hidratează eficient;
  • tonuri mari;
  • se întinerește considerabil;
  • hrănește semnificativ;
  • minunat albastru;
  • elimină în mod eficient senzația de uscăciune și de etanșeitate.

În cosmetologia de origine, câteva picături de ulei aromatic sunt adesea adăugate la cremele finite, loțiuni sau alte produse cosmetice.

Uleiurile esențiale și condimentele sunt adesea folosite pentru a crea diferite uleiuri și creme de masaj, ca mijloc de promovare a regenerării și accelerării circulației sângelui. În lupta împotriva celulitei eficient de vanilie scrub, care este preparat pe baza de cafea și uleiuri esențiale de migdale și vanilie.

În industria parfumurilor, aroma de vanilie este adesea folosită pentru a crea diferite compoziții. Parfumul cu un astfel de miros delicat și seducător face literalmente oamenii nebuni.

Aplicație de gătit

Acest condiment exotic are o aromă foarte delicată, dulce. Și are gust amar. Acesta este un condiment foarte scump, așa că vanilia naturală este folosită numai pentru aromarea dulciurilor de elită. Se vinde sub formă de păstăi, soluție de alcool și pulbere.

Datorită mirosului său dulce, este folosit în principal pentru produse de cofetărie: toate tipurile de produse de patiserie, prăjituri, gemuri, înghețată, ciocolată, dulciuri, creme dulci, budinci și multe altele.

Dar există mai multe produse care merită să fie atente. Plantele:

  • zahăr de vanilie;
  • vanilie;
  • extract de vanilie;
  • vanilie esență.

Zahar din vanilie

Pentru prepararea sa, adăugați câteva păstăi de vanilie la zahărul sub formă de pudră sau la zahărul granulat cristalin obișnuit și lăsați-l într-un recipient închis ermetic timp de o săptămână.

După aceasta, scoateți păstăile și rămân potrivite pentru utilizare ulterioară, iar zahărul este depozitat într-un loc răcoros.

Pulbere de vanilie

Se pare că atunci când zdrobim păstăi de vanilie uscată. Este apreciat pentru capacitatea de a păstra o aromă bogată în timpul tratamentului termic.

Extract de vanilie

Pentru ao obține, păstăile de vanilie tocată mărunțite insistă asupra alcoolului timp de aproximativ două luni. Rezultatul este un lichid colorat cu ciocolată, cu o aromă bogată, bogată.

Este adesea folosit pentru producerea de creme, deserturi și alte mese gata preparate.

Esența de vanilie

Se prepară și ca extract. Dar esența este mult mai concentrată, datorită faptului că pentru producția sa consumă o cantitate mult mai mare de păstăi de vanilie pentru aceeași cantitate de alcool.

Harm și contraindicații

Uleiul esențial de vanilie nu recomandă utilizarea în timpul sarcinii și copiilor mici. Poate provoca o reacție alergică, deci nu ar trebui să o utilizați pentru persoanele predispuse la alergii. Utilizarea excesivă a acestui condiment în combinație cu aromoterapia poate duce la greață, cefalee, indigestie, diaree.

Uleiul esențial de vanilie poate crește sensibilitatea la lumina soarelui, deci este nedorită imediat după utilizarea produsului să se ia o baie de soare sau să se coste pe plajă.

constatări

Vanilina naturală este o condimente elită și scumpă extrasă din fructele plantelor tropicale. Procesul de creștere și de a face acest lucru este destul de laborios și, prin urmare, prețul pentru acesta este prea mare. Dar există un analog sintetic artificial al acestui produs - vanilină.

Este mult mai ieftin și, prin urmare, a înlocuit practic produsul natural din vitrine. Vanilie încorporează uleiuri esențiale care sunt populare cu parfumerii, cosmetologii și farmaciștii. Acolo unde își folosesc proprietățile utile în medicina tradițională. Acest condiment este, de asemenea, indispensabil în industria culinară.

Este folosit pentru a aroma o varietate de produse de cofetărie, băuturi, înghețată și diverse dulciuri. Ea este un afrodisiac puternic, capabil să încurajeze atracția erotică și atractivitatea sexuală. Parfumul cu note de vanilie trezeste dorinta, seduce si face femeile atractive pentru sexul masculin. Acest condiment este aproape inofensiv, dar utilizarea excesivă poate provoca o stare aproape de otrăvire. Uleiurile esențiale sunt contraindicate în timpul sarcinii și în copilărie.

http://foodandhealth.ru/specii/vanil/

vanilină

Pentru marea majoritate a oamenilor, vanilina este o pulbere de cristal cu o aromă specifică de vanilie. Cererea de vanilie este mult mai mare decât posibilitatea obținerii unui produs natural. Prin urmare, oamenii au trebuit să reproducă vanilina artificială cu ajutorul reacțiilor chimice pentru a satisface toate nevoile.

Vanilina este folosită în multe industrii, inclusiv în industria alimentară și a parfumurilor. A fost creată ca o alternativă ieftină la vanilie naturală, costul căruia este foarte mare. La scară industrială, vanilina este sintetizată din produse petroliere sau dintr-o componentă secundară a producției de celuloză și hârtie. Într-o cantitate mică de vanilină este prezentă în ulei de măsline, zmeură, cu expunerea la căldură este eliberat din cafea, fulgi de ovăz, unt.

Conținutul de vitamine și minerale

Vanilina are o formulă chimică - C8H8O3 și se numește - 4-hidroxi, 3-metoxibenzaldehidă. Compoziția de vanilie într-o cantitate limitată de vitamine B2, PP, B5 și B6.

Proprietăți utile

Aroma moale, dulce de vanilie afectează persoana liniștitor. Vă permite să scăpați de sentimente de anxietate, anxietate, insomnie, ajută la eliminarea iritabilității, sentimente de furie. Din acest motiv, poate contribui la normalizarea tensiunii arteriale. Aceste caracteristici ale vanilinei sunt utilizate de medici în tratamentul bolilor sistemului nervos, deoarece este un antidepresiv puternic.

De mult timp a fost observat că vanilina este, de asemenea, un afrodisiac care stimulează libidoul sexual, de asemenea, activează activitatea creierului și contribuie la creșterea potențialului creativ. Există un efect pozitiv asupra sistemului digestiv uman. Cu toate acestea, această substanță poate provoca alergii, atât alimente cât și contact. Prin urmare, este necesar să folosiți cu atenție vanilină.

cerere

Domeniul de aplicare al vanilinei este foarte larg. Acest condiment este utilizat în industria alimentară, farmacologie, în fabricarea parfumurilor. Este folosit atat pentru a oferi produselor o aroma placuta, cat si pentru a masca mirosurile si gusturile.

În producția de medicamente, în special pentru copii, se adaugă deseori vanilină pentru a oferi medicamentelor un gust plăcut.

Orice hostess în pregătirea produselor culinare include vanilie în rețetă. Acest ingredient este folosit pentru a adăuga o aromă exotică la cocktailuri, băuturi alcoolice, ceaiuri și alte produse.

http://cosmetology-info.ru/2954/products-seasoning-Vanilin/
Up